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生菜刀熟菜刀

改刀是什么意思？改刀是烹饪专业术语，就是切菜，将蔬菜或肉类用刀切成一定形状的过程，或是用刀把大块的原料改小或改形状。

例如，将菜切成条形、丝形、片形、丁形或各种花刀，要求大小、粗细或是厚薄尽量一致。如果菜品形状大小相差太大，那么制熟的时间就会有有差别，因此，改刀是烹饪过程很关键的一个环节。

改刀也可指饭店工作岗位，改刀工即切菜工，是专门负责切菜的，将菜切成厨师需要的形状，对刀功有一定的要求。

将菜品专门加工成花型，可以让菜品看起来赏心悦目而增加食客的食欲。有些刀功高手，可以把牛羊肉和鱼切成极薄的皮，有些卷成花筒，好看，并且易熟。

扩展资料：

食材改刀的原则

1、原料改刀后，要粗细厚薄均匀，长短一致，否则原料烹调时生熟不一致。

2、凡经过刀工处理的原料，不论丝、条、丁、块、片、段，不能连刀。

3、根据原料质地老嫩、纹路横竖，要采用不同的切法，如筋少、细嫩、易碎的肉，应顺纹路切，筋多、质地老的要顶纹路切，质地一般的要斜路切。

4、在原料改刀时，要首先注意菜肴所用的烹调方法。如炒、爆烹调法必须采用急火，操作迅速，时间短，原料须切薄或切细。炖、焖、煨等烹调法所用的火候很小，烹调时间较长，有较多的汤汁，原料以切较大的段或块为宜。

参考资料：

百度百科——改刀

新华网——改刀工：剩菜翻新三大技巧

农村杀年猪有什么讲究？谢谢邀请

现在农村不是家家养猪了，不像以前过了冬至，家家户户开始宰年猪吃杀猪饭！热闹非凡！

小时候见过年杀猪，在高兴同时还多了一些仪式感的讲究。若那家里要杀猪了，这好比过节一样热闹，毕竟算是一年当中最重要的事情之一。

一、首先要挑个好日子，提前预约杀猪师傅，干了一辈子的行当，这手艺全村里人都信的过。

二、老师傅杀猪的时候也有讲究，要摆上香案祭刀和祭祀要宰杀的猪，主要是为了感谢“猪神”让主家的猪顺利的度过一年，来年的时候继续能养出肥猪来。等做完这一切后才能继续杀猪，现在来说已经没有了这样的讲究了。

三、请老师傅杀年猪时必须一刀毙命，否则主人家来年就要出凶事。

农村里采用的原始杀猪办法，之前要进行一系列的准备，其中最重要的就是烧上一大锅的开水。俗话说“死猪不怕开水烫”，用开水烫过之后好去毛。

四、杀年猪时小孩不能看，大概是血腥太重，怕吓到孩子吧？

五、杀年猪必须有头有尾，所谓有头有尾就是猪脑袋和猪尾巴割下来放的地方必须让主人家看得到，不然主人家来年又要提心吊胆过日子咯。

六、农村人都淳朴大方，杀年猪的时候一定要青睐亲朋好友，不仅是为了帮忙，更主要的是一起品尝这猪肉，俗称“杀猪饭”。

七、杀猪以后就可以敞开的吃了。农村的杀猪宴上人情味十足，亲朋好友、左邻右舍都要拽来参加，这样的热闹场景可是外面见不到的。

八、如今农村里过年杀猪的习俗逐渐的在消失了，人们的生活水平提高，村子里散养的猪越来越少。专业的养殖场里养猪更加的方便，吃肉也不在一件那么难的事情。

只是这味道和记忆中差了许多，更找不到的是曾经杀年猪热闹气氛了。

未结束为了保障更加合理卫生你是如何洗荤菜的？我是生活领域创作者三金。很高兴能解答你的问题！

我认为最简单有效的方法：推荐洗洁精

有实验证明洗洁精就能洗去绝大多数细菌。

记者带着一块从超市里购买的排酸生肉和一个不锈钢盆，来到北京市理化分析测试中心，按照《公共场所卫生检验方法》(GB/T18204.4-2013)中关于公共用品用具微生物的检测项目，实验人员先对不锈钢盆进行采样处理。随后，实验人员将生肉放进盆内，接上水进行洗涤。在将肉洗完后，实验人员倒净不锈钢盆中的水，在先前采样的位置处进行采样。在采完样品后，实验人员又分别用清水和洗涤灵对不锈钢盆进行冲洗，再次采样。每次采样面积均为25平方厘米。

经过24小时的细菌培养，记者看到，在洗肉前，附着在不锈钢盆上的菌落只有每25平方厘米60 CFU(菌落数量单位)，而沾过生肉后，菌落数量立即翻了近600倍，用清水清洗不锈钢盆后，菌落数量降低到每25平方厘米 CFU。用洗涤灵清洗后，菌落数降到了每25平方厘米10 CFU以下。

接下来对比一下两者的优劣

84消毒液PK洗洁精一、84消毒液

有一定的刺激性与腐蚀性，必须稀释以后才能使用。一般稀释浓度为千分之二到千分之五，即1000毫升水里面放2到5毫升84消毒液。浸泡时间为10到30分钟。被消毒物品应该全部浸没在水中，消毒以后必须用清水冲洗干净后才能使用。

总结：相对来说，稀释比例不太好掌握，消毒时间比较长。

二、洗洁精

对洗洁精做过的急性毒性试验表明，洗洁精属于低毒性的物质，在实际浓度下基本无毒，但大量误服就很可能具有轻微的毒性，引起轻微或是中等程度中毒。当然，这是指正规厂家生产的洗洁精。

正规大牌的洗洁精本身对人体几乎没有危害，但漂洗不当的残留也会对身体造成潜在的隐患。因为洗洁精本身也含有多种表面活性剂，不宜被人体吸收，所以务必要冲洗干净。

总结：同样会有微毒，但洗涤操作相对容易，不用长时间等待。

经过以上对比， 所以我个人推荐洗洁精。

那如何科学使用洗洁精，防止洗洁精残呢？

以下小妙招分享给大家。

1. 碗碟不要长时间泡浸在稀释的洗洁精中，最好是立洗立冲。

2. 水稀释洗洁精，然后才将要洗的器皿放进去。不要直接使用。

3. 洗完后立即用清水冲洗干净。

4. 砧板表面都会有切缝，洗洁精容易渗入难以冲洗，所以砧板油腻的话，可以用刷子刷洗或是沸水冲洗（沸水有一定的去油功能）

……

欢迎大家继续补充洗洁精的使用小妙招。<。生菜熟菜板不分

白砍兔璧山做法？食材准备：

主料：兔肉一斤两两一只兔肉净重) )。

配料：大蒜、大葱、红椒、酱油、辣椒粉、胡椒粉、白糖、芝麻、姜、白酒1、煮肉：将水倒入半锅，煮沸，加入少许白酒，放入洗净的兔肉，大火煮七八分钟左右

)兔子的肉很软，很快就会好的) ) )。

2、蘸酱)切几片小葱，接下来切好的葱和红椒、剥好的大蒜，再把切成碎末的半放入搅拌机搅拌； 将搅拌好的调味料放入碗里，加入胡椒粉和糖、酱油生提取)、辣椒油)、芝麻； 接下来加热热油，将热油倒入碗里； 最后，搅拌酱汁。

3、将煮好的兔肉放入盘中冷却，蘸酱食用。

菜板子两面的怎么做记号？餐盘的两面都有各自的作用，可以在餐盘上写字。 厨房用这个方法，凉菜一律写凉菜，热菜写热，生的写生的，熟的写熟的，这样大家一目了然。

我在一块木板上做生菜，另一块面上做面食，熟食还有一块木板。 各有各的板子，避免彼此的污染，实用，卫生。

怎么清除竹菜板上的污渍？1、生熟离别。 由于生菜中细菌、寄生虫的较多，菜板难免被污染，用这样的菜板切家常菜会污染家常菜。 你最好准备两块菜板。

2、保持清洁。 砧板使用后，用硬板刷和清水刷洗，将污物与木屑一起洗掉。 如有鱼、肉等臭味残留，可用溶解食盐的洗米水或清洗擦拭后，用温清水清洗。 请不要烫。 因为肉的蛋白质残留在砧板上，一受热就会凝固，很难洗。 洗了之后竖起来晒干。

3、砧板使用一段时间后，可用菜刀刨砧板的木屑，或用木工刨子刨去，使砧板污物完全清除、保持平整，使用方便。 砧板用后，最好用硬板刷刷洗。 切肉后的砧板请不要烫。 因为肉里的蛋白质残留在砧板上，所以一热就会凝固。 切菜板洗净后，放在晾衣架上晒干，保持切菜板卫生诀窍1 .生吃。 生菜中细菌和寄生虫的很多，因此切菜板必然被污染。 用这样的砧板切家常菜的话，家常菜会被污染。 你最好准备两块菜板。 2 )保持清洁)砧板使用后，用硬板刷和清水刷洗，将污物与木屑一起洗掉。 如有鱼、肉等臭味残留，可用溶解食盐的洗米水或清洗擦拭后，用温清水清洗。 请不要烫。 因为肉的蛋白质残留在砧板上，一受热就会凝固，很难洗。 洗了之后竖起来晒干。 砧板使用一段时间后，可用菜刀刨砧板的木屑，或用木工刨子刨去，将砧板上的污物完全清除、保持平整，使用方便。

冷冻瘦肉怎么才能煮烂？主料：冷冻猪肉1000克

辅料：鸡蛋2个、蛋清1个、西红柿250克、荷兰豆罐) 15克、生菜100克、胡萝卜50克、芹菜25克、洋葱50克、

调味料：食盐适量、味精少许、清汤鸡汤)适量、辣根) 125克

冷冻猪肉的做法

1 .瘦猪肉洗净，去筋膜； 葱头去皮，芹菜去筋、洗净； 把胡萝卜去皮，洗净。

2 .煮鸡蛋去蒂，切成圆形切片； 将结力片在冷水中浸泡40分钟，泡软，排水。

3 .锅中加水，放入葱、芹菜、胡萝卜，煮开，放入猪肉，出水后去浮沫，转至温火煮； 胡萝卜煮好后，立即取出，晒干后切成花形； 猪肉煮了，把薄片弄坏了，就用了。

4 )肉汤放入箩筐后，放入另一锅，放入浸软的力片，放入鸡蛋搅拌均匀，文火煮约1小时火候最好保持开启状态)待汤澄清时用味精、精盐、网纱过滤一次。

5 .将猪片、豌豆、胡萝卜花、鸡蛋片、芹菜铺在冷库冰冻的专用模具里，放入鸡汤，冰箱冷却几分钟，等待主料和配料凝洁后

6 )食用时，将猪肉冻卡在盘中，周围摆放西红柿和生菜叶，一起与辣酱一起食用。

橡木菜板保养方法谁清楚？1。

熟化分离：由于生菜上有很多细菌和寄生虫，菜板不可避免地会被污染。 用这样的菜板切家常菜的话，家常菜会被污染。 你最好准备两块菜板。

2 .清洁：砧板使用后，用硬板刷和清水刷洗，将污物与木屑一起洗掉。 如有鱼、肉等臭味残。